ISO22000(FSMS) 食品安全マネジメントシステム - 概要
| ISO 22000は「農場から食卓まで」のフードチェーンのあらゆる組織を対象とした食品安全マネジメントシステムの要求事項を規定した国際規格です。 |
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食品安全の確保は世界共通の課題となっています。穀物から加工食品まで国際取引が活発化したのに加え、相次ぐ事件や事故の発生によって食品の安全に対する関心が高まり、どこで誰によってどのように生産、加工されたのか保証することが求められるようになりました。自社の製造工程の衛生管理に加えてサプライチェーン全体の管理や、顧客のそれぞれ異なる安全性管理の要求に対応することが、フードチェーンに関わる企業にとって重要な経営課題となっています。 このような背景から個々の食品の安全性を最終検査のみならず生産プロセスで確実にするためのマネジメントの規格および 様々な食品安全性の管理方法を統合した国際規格へのニーズが高まりました。 |
| ISO22000とは |
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国際規格ISO22000:2005は「食品安全マネジメントシステム－フードチェーンの組織に対する要求事項」です。ケータリングやパッケージ産業も含めた“Farm to Fork （農場から食卓まで）”のあらゆるフードチェーンの組織を網羅する食品安全マネジメントシステムの要求事項を規定しています。 ISO22000は、コーデックス委員会（FAO/WHO合同食品規格委員会）が作成した食品の衛生管理手法であるHACCPをベースとしたマネジメントシステム規格です。HACCPの７原則を正確に使用し、要求事項を文書化し、コーデックス委員会ガイドラインの12の手順に従って作成するHACCP計画に基づく管理システムを確立する内容になっています。また、フードチェーンにおける食品安全の確保のために、広く知られている重要項目がまとめられおり、例えば相互関与的なコミュニケーション、システムマネジメント、必須プログラムとHACCPプランによる危機管理、継続的改善、およびマネジメントシステムの更新などが含まれています。 そして、マネジメントシステムの観点からISO9001:2000によりHACCPが強化されています。欧米では食品安全の規格は数多くあり、ISO22000へ異論を唱える欧州の有力食品業界団体もありますが、国家食品安全規格の存在しない発展途上国などでは、ISO22000を食品安全法規制草稿のフレームワークとして活用できるなど、今後真の国際標準規格としての用途、動向が注目されます。 |
| ISO22000のフレームワーク |
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フードチェーンでの食品安全を確保のために、広く知られている重要項目がまとめられています。 ・ 相互コミュニケーション ・ システムマネジメント ・ 前提条件としてのプログラム ・ HACCP原則 |
ISO22000認証登録のメリット
| ステークホルダーの信頼 |
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| 安全で高品質な食品の供給に注力していることを証明できます。 |
| コンプライアンス |
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| 法規制への順守を支援します。 |
| ブランド力の強化、市場参入の機会の拡大 |
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| ISO22000認証を取得することにより、会社のレピュテーション（組織の評判、名声）、ブランド力、イメージが向上します。また、小売業者からの要求に応える能力が高まり、市場参入機会が拡大します。 |
| フードチェーンのあらゆる組織に適用 |
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| 世界の食品サプライチェーンにおけるあらゆる組織に適用可能です。 |
| プライベート規格の大部分に対応 |
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| 小売業団体が発行した食品安全規格の要求事項の大部分に対応できます｡ |
| リスク軽減 |
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| 食品安全を強化することによる製造物責任やリコール（欠陥商品回収）のリスクを軽減できます。 |
| コスト削減 |
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| 統一された規格を使用した認証により、社内外の監査コストを削減できます。 |
| 継続的改善 |
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| 認証プロセスは監視と是正措置を繰り返すことで、継続的改善に役立ちます。 |
ISO22000認証取得会社の事例
M食品株式会社の場合 HACCPの会社勉強会も有る 【認証前】
・ 勉強はしているものの今一つ効果が得られない。
・ 今まで事故が発生していないことを理由に、同じ事をしていれば問題はないと思っている。 ・ 具体的な行動記録がないので、トレーサビリティーに疑問がある。 ・ 整理、整頓、清掃、清潔、躾（習慣化の場合もある）の5項目を指す「5S」が具体的に実行できているか不安がある。 
・ 安全で高品質な食品の供給に注力していることの証明となった。
・ 会社のブランド力向上を表明し、評判や名声の好転により売上げが上がった。 ・ 工程管理（ISO9001の手法）により、工程毎のリスク管理ができ、明確化された。 ・ 5Sの徹底が計られ、コンプライアンスも同時に達成された。
※ 食品は口から人体へ直接入る物なので、安全と安心は必須になります。
※ ISO9001との統合がより強固なマネジメントシステムとなります。 また、他のマネジメントシステムとの統合も可能です。 |
| Rico Tradingの提案 |
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このマネジメントシステムは、食品メーカーが中心となり、原材料確保から製造～運送までのグループとしての取組みも出来ます。また、このようなシステムの考え方を「プロジェクトマネジメント」として提案させていただいております。
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